Comme la météo s’y prête, au moins dans la moitié nord de la France, et que vous nous l’aviez demandé, on vous parle de thé aujourd’hui, avec un tour du Pakistan et de sa culture du thé. Les recettes varient selon les régions et les ethnies, selon les saisons aussi. Tea time chez Gulshaan !

Le thé fait partie intégrante de la culture pakistanaise, il rassemble et uni, il rythme même les journées, qui commencent avec le lait qui boue sur le feu dans les cours, et s’achèvent dans la fumée du thé du soir, servi après le dernier repas. Dans les villes, les « Chai Khane », « maisons de thé », sont les points de rassemblement des hommes.

Dans les cours des maisons, ce sont les femmes qui le préparent, à même le sol, accroupies près des braises.

Petit tour des recettes…

Dum Ki Chai

C’est le thé classique plutôt anglais, du thé noir infusé dans l’eau chaude, dans lequel on rajoute un nuage de lait avant de le servir. Il est consommé partout, car c’est celui qui demande le moins de préparation.

Doodh Patti

Celui là peut être considéré comme le thé pakistanais classique, il est aussi parfois appelé Peshawari Chai (le thé de Peshawar). Le thé noir est cuit dans dans le lait, lentement, jusqu’à ce que celui-ci prenne une couleur de plus en plus foncée. Souvent, on y ajoute des graines de cardamome. Recette : versez la quantité de lait voulue dans une casserole, votre sachet de thé noir (ou une cuillère de thé noir), deux ou trois graines de cardamome verte, un peu de sucre, et laissez cuire à feu doux pour que le lait ne déborde pas. Quand il aura pris une couleur marron, votre thé sera prêt.

Masala Chai

On pense souvent que c’est le thé typique pakistanais ou indien, mais il vient après les deux premiers, surtout parce qu’il demande beaucoup d’ingrédients. Masala, ce sont les épices. Masala Chai, c’est donc le thé épicé. Pour la recette, c’est la même que la précédente, mais vous rajouterez avec la cardamome de l’anis étoilé, de la cannelle, des clous de girofle, etc… il n’existe pas de recette type, c’est vous qui la faites en fonction de vos goûts en matière d’épices. Un thé gourmand qui vous réchauffera le fond de la gorge.

Kashmiri Chai

Il est souvent appelé simplement Gulabi Chai, thé rose. C’est un vrai dessert, à savourer, surtout en hiver, quand les hautes cîmes du Kashmir sont sous la neige. Il existe un mélange de thés spécial, mais vous pouvez le faire, en prenant la recette du doodh patti, et en y rajoutant du sirop de rose (un autre grand classique des boissons pakistanaises), puis des miettes de pistaches et d’amandes.

Kahwah

C’est du thé vert traditionnel, connu aussi sous le nom de Sabz Chai (thé vert). Il est fait normalement avec du thé vert et de l’eau, de la cardamome, de la menthe ou du citron, puis sucré. Il est surtout consommé l’hiver ou pour guérir un rhume ou un mal de gorge. Il est aussi bu dans les zones proches de l’Afghanistan.

 

Thé au beurre

C’est le thé le plus rare au Pakistan, mais il est courant dans les zones de l’extrême nord, sur les pentes de l’Himalaya. Ce thé est tiré de la recette tibétaine, on ajoute du beurre au thé chaud, que l’on sale. Epais et salé, il a un goût unique.

Alors lequel choisirez-vous ? N’hésitez pas à partager vos propres recettes avec nous !